Un couscous?

S'il y a un plat qui est toujours à l'honneur, de Casa à Tripoli, c'est bien le couscous. C'est le roi des fêtes, car il ne peut pas y avoir un mariage ou une circoncision sans couscous. Son nom varie d'une région à une autre. En Algérie, il peut s'appeler t3âm, berboucha ou seksou (en kabylie), mais il est toujours généreusement arrosé de sauce rouge ou blanche et de légumes, avec du mouton, du veau ou du poulet.

A Tripoli, le koussouksi est plutôt d'un gros calibre - un peu plus petit que le berkoukès algérien - de coloration jaune, avec une bonne couche d'oignon et de la viande de dromadaire - appelée g3oud. Comme en Tunisie, tous les plats sont toujours très épicés en Libye et le couscous ne faillit pas à la règle, puisqu'en plus de la sauce très piquante, on pose aussi sur le couscous plusieurs têtes de poivron vert très fort. Le couscous est parfois servi avec des frites pardessus - une bid3a récente.

Il ne faut pas oublier toutes les autres variantes de couscous qu'on trouve en Algérie. Le mesfouf est un couscous sans sauce qui peut être agrémenté de raisins secs ou de petits pois et fèves vertes, arrosé d'huile d'olive. Il se déguste avec du petit lait ou du lait caillé (pour le mesfouf aux raisins secs, très prisé pendant le mois de ramadhan, lors du repas du s'hour). Dans la même catégorie, il y a également le forro, couscous mélangé à des petits dés de légumes (carottes, navets, pommes de terres) cuits à la vapeur, toujours généreusement arrosé d'huile d'olive et servi avec du petit lait.
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Mmmmm. J'en ai l'eau à la bouche, rien que d'y penser.